Sommerlicher Vietnamesischer Salat mit Reisnudeln und geröstetem Schweinebauch


Schweinebauch ist ja in Zeiten des Schlankheitwahns wegen seines hohen Fettanteils aus der Mode gekommen. Nicht zuletzt ist er durch die schnelle Massenzüchtung in den Ruf gekommen. Wer aber beim Kauf des Fleisches auf artgerecht gehaltenes Borstenvieh aus Bioproduktion setzt, wird schnell merken, dass das Bauchfleisch dieser Tiere nur wenig mit der Massenware aus dem Supermarkt zu tun hat. 

Ballylagan Organic Farm war die erste Farm in der Grafschaft Antrim. Sie wurde im Mai 1999 offiziell von seiner Königlichen Hoheit Prinz von Wales eröffnet. 

So lässt sich daraus ein köstlicher Salat mit Reisnudeln und geröstetem Schweinebauch zubereiten und genießen.

Reisnudelsalat mit geröstetem Schweinebauch

Zutaten für 4 Personen 
1 Rote Paprika, in Streifen geschnitten
5 Cherrytomaten, geviertelt 
3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, geschält, halbiert und und in Scheiben geschnitten
1/2 Salatgurke, halbiert und in Scheiben geschnitten
120 g Blattsalate, zB. Rucola, Rote Betebläter, Mankold, - feel free to express yourself!
1/2 Mango, in Streifen geschnitten
300 g Reisnudeln (ich nehme immer frische)
500 g Schweinebauch in Scheiben, 4-5 mm dick, mit etwas Chiliöl, Paprika, Salz und Pfeffer mariniert
2 EL Sesamsaat, geröstet, zum Bestreuen

Für die Sauce
3 EL Fischsauce
2 EL Limettensaft
1 EL weißer Rohrzucker
1 TL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt!
2 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
1/2 Chilli, klein hacken 
Koriander, leicht gehackt 


  • Für die Sauce, Knoblauch, Ingwer, Chili, Koriander und Frühlingszwiebel mit den flüssigen Zutaten verrühren. 
  • Die Reisnudeln für 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und durch ein Sieb abgießen. Mit einer Küchenschere grob klein schneiden. 
  • Den gemischter Salat, Tomaten, Zwiebel, Frühlingszwiebeln mit den Nudeln und den Mangostreifen mischen, mit den gerösteten Sesam bestreuen und mit der Marinade übergießen und gut durchmischen. 15 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb abgießen. 
  • In der Zwischenzeit 1 EL Erdnussöl in einer Steakpfanne erhitzen und die Schweinebauchscheiben knusprig rösten. Die Bauchscheiben in Streifen schneiden, Salat auf großen Tellern servieren und die Schweinebauchstreifen darüber geben.

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