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Zitronen-Heidelbeer-Polentakuchen (Low Carb & GF)

Die prallen, dunkellila Beeren lachten mich auf meiner Einkaufstour auf dem Wochenmarkt in Armagh fröhlich an, also marschierten sie unverzüglich mit nach Hause und direkt in einen Traum-Zitronen-Polentakuchen hinein. 

Das Rezept habe ich online bei Sainsbury gefunden - Besonders gut hat mir die Textur vom Kuchen gefallen. Es ist ein relativ einfaches Rezept, aber wirklich unglaublich köstlich, die perfekte Leckerei für einen Sonntag-Nachmittag. Ich kann Euch das nachbacken sehr ans Herz legen! 

Zitronen-Heidelbeer-Polentakuchen
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 45 min
Bereit in: 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten 100 g Butter, plus extra zum Einfetten 100 g Birkenzucker 2 mittelgroße Freilandeier 100 g gemahlene Mandeln 90 g Polenta 1 Zitrone, zeste und Saft 1 TL Backpulver 100 ml natürlicher Joghurt 100 g frische Blaubeeren


Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze / 160°C Umluft vorheizen. Eine Kasten-Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.Mit einem elektrischen Handmixer die Butter und d…

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