Weihnachtlicher Schokoladen-Zimt-Mandel-Kuchen (low Carb & Glutenfrei)


Weihnachten kann kommen! Wir sind bereit für einen gemütlichen Adventsnachmittag am Kamin, dazu diesen leckeren Schokoladen-Zimt-Mandel-Kuchen mit einem Klecks Zimtcreme als Topping!

Hmmmm, wie das duftet! Kein Wunder, schließlich machen die weihnachtlichen Gewürze den Kuchen überhaupt erst zum Weihnachtskuchen. Ob Zimt, Nelken, Anis, Lebkuchengewürz oder Kardamom, das bleibt eurem persönlichen Geschmack überlassen.

Weihnachtlicher Schokoladen-Zimt-Mandel-Kuchen 

Zubreitung: 20 Min.
Backzeit: 45-50 Min.
Zutaten
300 g Mandelmehl
60 g ungesüßter Kakao, gesiebt
2 TL Backpulver
Prise Salz
2 TL gemahlener Zimt
6 große Eier, getrennt
100 g Kokosnuss-Palmenzucker
120 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
120 ml abgekühlter gebrühter Kaffee
2 TL reiner Vanilleextrakt
240 ml Sahne

  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze / 160°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. 
  • Die Eier trennen; Eiweiß mit einer prise Salz steif schlagen.
  • In einer Schüssel das Eigelb mit dem Kokoszucker, zerlassener Butter, Kaffee und Vanille mit dem Handmixer verrühren. Die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und 1 1/2 Teelöffel Zimt) mischen und zu dem feuten Zutaten dazugeben und unterrühren. Nun den Eischnee mit einem Teigschaber unterziehen.
  • Den Teig die Kastenform füllen und für 45 bis 50 Minuten backen (Stabchenprobe!). Aus dem Ofen nehmen, in der Form 20 Minuten auskühlen lassen, dann den Kuchen us der Form losen und vollständig abkühlen lassen.
  • Währenddessen in einer Schüssel die Sahne mit dem restlichen 1 Teelöffel Zimt steif schlagen. Den Kuchen in Scheiben schneiden und mit einem Klecks Zimtcreme servieren. 


Drinnen  verbreitet der Kamin knisternde Warme. An dem Adventskranz brennen drei Kerzen. Leise klingen Weihnachtslieder aus dem Radio. Solche stimmungsvollen Tage erlebt man nur einmal im Jahr! In diesem Sinne wünsche ich allen einen schönen und besinnlichen dritten Advent! ♥

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