Samstag, 15. Juli 2017

Himbeer-Baiser-Tarte (GF)


Der Duft von frisch gebackenem Kuchen verzaubert mich jedes Mal aufs Neue. Ein knuspriger Mürbeteig-Boden, gefüllt mit einer süß-säuerlichen Himbeer-Füllung, getoppt von einer Schicht Baiser. Der Baiser wird kurz im Ofen mit der Grillfunktion angebräunt und erhält so seine hübschen goldbraunen Spitzen. 

Himbeer-Baiser-Tarte

Backzeit: 35 min mit 30 min zum Kühlen
Serviert 4-6

Für den Mürbeteig:
50 g gem. Mandeln
90 g Buchweizenmehl
1 EL Birkenzucker
70 g natives Kokosöl
1 -2 EL Eiswasser
eine Prise Salz


Für die Füllung:
800 g Himbeeren
5 EL  Speisestärke 
110 g Birkenzucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
5 große Eigelb
50 g Butter


Für die Baiser: 
4 Eiweiß 
Prise Salz
100 g Birkenzucker

  • Aus den Zutaten einen Mürbeteig zubereiten. Mindestens 1 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Backofen auf 160°C vorheizen. Teig kurz temperieren lassen und eine Tarteform damit auskleiden. Boden für 10-15 Minuten blindbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Für die Füllung die Himbeeren mit Wasser, Zitronensaft und Birkenzucker in einen Topf geben und aufkochen. Köcheln lassen, bis sie zerfallen. Durch ein Sieb streichen. 
  • Eigelbe und Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Das Himbeermus unter Rühren in die Eigelbmischung gießen. Alles wieder in den Topf geben und erneut aufkochen. Ein paarmal aufwallen lassen. Vom Herd nehmen. Durch ein Sieb streichen. Die Butter in der heißen Masse schmelzen. Alles auf dem Tarteboden verteilen und abkühlen lassen.
  • Backofen auf Grillstufe stellen. Eiweiße, Salz und Birkenzucker in eine Metallschüssel geben. Über dem Wasserbad aufschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse eine Temperatur von etwa 65 °C erreicht hat. Die Schüssel herunternehmen und auf hoher Stufe weiterschlagen, bis die Masse fast abgekühlt ist.
  • Eischnee auf der Himbeermasse verteilen. Die Tarte im Backofen auf der zweiten Schiene von oben 1–2 Minuten auf Sicht überbacken. Herausnehmen, sobald der Eischnee gebräunt ist. Das geht sehr schnell! Die Tarte abkühlen lassen


Kalb-und Schweinefleisch-Hackbraten mit Feigenglasur


Eine Liebe fürs Leben - «Es gibt genau ein Gericht, das meine Laune als Kind erheblich verbessert hat. Und das war der Hackbraten meiner Mutter. Den gab es sicherlich einmal im Monat – auf meinen ausdrücklichen Wunsch hin.» Wieso also nicht mal wieder nachkochen? Die Zubereitung ist schließlich kinderleicht, der Geschmack eine Zeitreise in die eigene Jugend. 

Kalb-und Schweinefleisch-Hackbraten mit Feigenglasur

Zutaten
2 Scheiben Weißbrot (GLUTENFREI)
125 ml Milch
1 EL Öl
1 mittlere Karotte, fein gehackt
100 g Sellerie, fein gehackt
3 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauch, zerkleinert
1 kg gehacktes Schweinefleisch und Kalbfleisch
1 EL frische Marjoramblätter, fein gehackt
1 EL Dijon Senf
1 TL Kümmel
2 Eier
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Für die Feigenglasur
110 g Feigen Chutney
2cm Ingwer, fein gerieben
1 EL heißes Wasser


  • Den Backofen auf 200°C vorheizen. 
  • Das Weißbrot in kalter Milch einweichen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Karotte, Sellerie, Schalotten und Knoblauch zugeben und bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
  • Weißbrot mit den Händen ausdrücken. Mit Hack, Marjoramblätter, Dijor Senf, Kümmel, Eier und Paprikapulver gründlich verkneten. Karotten-Mix unterkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und verkneten. Mit feuchten Händen zu einem Braten-Laib formen. Den Hackbraten auf ein Backblech oder Braten-Form legen. 
  • Feigen-Chutney und Ingwer mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und auf den Hackbraten streichen. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten schmoren.


Dienstag, 11. Juli 2017

Ofenkartoffel mit Sour-Cream-Füllung


Baked Potatoes mit Sour-Cream-Füllung sind bei uns der Renner und nichts ist einfacher als das: Kartoffeln mit einer feinen Füllung füllen und diese mit frischem, knackigem Salat servieren. 

Ofenkartoffel mit Sour-Cream-Füllung

Zutaten für 4 Personen
Zurbereitung: 1 Std.

Zutaten
4 große Kartoffeln (festkochend)
1 EL Olivenöl
4 EL Speck, in Würfeln
125 g saure Sahne
100 g Milden Cheddar,gerieben
1/2 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Prise Salz
Prise Pfeffer (aus der Mühle)


  • Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
  • Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit reichlich Salz (ca. 1 Esslöffel) für eine 1/2 Stunde Vorkochen. Abgießen und die Kartoffeln mit etwas Olivenöl einreiben, auf einem Blech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene 30 min backen.
  • Für die Sour-Cream-Füllung Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer, Knoblauch und den Schnittlauchröllchen abschmecken. 
  • Den Speck würfeln und in einer Pfanne kross anbraten.
  • Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, mit einer Küchennadel einstechen um zu testen ob die Kartoffeln auch wirklich gar sind.
  • Die Ofenkartoffeln längs einschneiden, etwas auseinander drücken und mit Sour-Cream, Käse, und den Speckwürfeln füllen. 

Montag, 10. Juli 2017

Leftover Taco Shells mit Lamm-Gyros und Mint-Tzatziki Sauce


Da von der herrlichen Lammkeule des vergangenen Tages noch etwas übrig war, wollte ich die Reste verwerten. Rezepte gibt's unzählige, gerne mögen wir z.B. Gyros. Unsere Keule habe ich ausgebeint und das Fleisch in feine Streifen geschnippelt, mit ein paar Zwiebelringe und ordentlich Gewürze dran alles in eine Pfanne kräftig angebraten. 

Anstelle von Pita-Brot habe ich Taco-Shells genommen, da die aus Maismehl bestehn und somit glutenfrei sind. Die Taco-Schalen werden mit Lammfleisch, Salat und Tomaten gefüllt. Als Frischekick dient ein paar kleckse Mint-Tzatziki Sause obendrauf dazu. Das Besondere an diesem Rezept: jeder kann sich seinen Taco selbst gestalten. Naturlich konnt ihr Taco Shells auch mit übriggeblieben Huhn oder Hachkfleisch-Sauce füllen.  

Glaubt mir, besser habt ihr noch nie aus der Hand gegessen! 

Leftover Taco Shells mit Lamm-Gyros und Mint-Tzatziki Sauce


Zutaten für 4 Personen
1 Lammfleisch aus der Keule (ca. 600 g)
je 1 TL getrockneter Thymian und Oregano
1 TL scharfes Paprikapulver
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
Salz
150 g Naturjoghurt (10% Fett)
1/2 Bund Minzblätter
1 Römersalatherz
100 g Tomaten
2 Zwiebeln
1 Packung Tacoshells 


  • Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben, 1 EL Zitronensaft auspressen. Schale, Saft, 1 Prise Salz und Joghurt verrühren. Minze waschen und trocken schütteln. Minzblätter hacken und unter den Joghurt rühren.
  • Salat putzen, längs halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen, trocknen und längs halbieren. Tomaten quer in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. 
  • Zwiebeln längs halbieren, schälen und quer in 1/2 cm dünne Streifen schneiden. Lammfleisch in dünne Streifen schneiden.
  • 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren glasig braten. Das Fleisch zufügen und bei starker Hitze 5 Min. unter Rühren braten, dann mit Thymian, Oregano, Paprikapulver, ausgepressten Knoblauch würzen. 
  • Inzwischen die Tacoshells nach Packungsangabe erwärmen. Tacoshells mit Salat, Tomaten und Lammgyros füllen und Mint-Tzatziki Sauce dazu servieren. 

Sonntag, 9. Juli 2017

Irland im Topf - Lammkeule mit Kräuteröl und gerösteten Kirschtomaten


Lammkeule aus Irland mit frischen Kräutern und gerösteten Kirschtomaten, so schmeckt's in Irland.


Der perfekte Sonntagsbraten nicht nur an Ostern. Manchmal habe ich so richtig Lust, mir einen anständigen Sonntagsbraten zu gönnen. Einen, auf den man sich schon im Voraus freuen kann, weil man weiß, dass er hält, was man sich davon verspricht. Serviert mit ein paar Kirschtomaten, Carrot & Swede Mash (Karotten & Steckrübe Stampf)
Also, los geht’s!

Lammkeule mit Kräuteröl und gerösteten Kirschtomaten


Zutaten für 6 Personen
Zubereitung: 15 minuten (+ 1 Stunde Marinierzeit)
Kochen: 1 Std. und 30 Minuten

Zutaten
1 Lammkeule mit einem Gewicht von etwa 1,8 KG
4 Frische,lange Rosmarinzweige 
12 Grosse Salbeiblätter  
100 ml Olivenöl
2 Grosse Zwiebeln  
1 KG Kirschtomaten
6 Knoblauchzehen (OPTIONAL)
Salz und Pfeffer


  • Den Rosmarin und die Salbeiblätter mit dem Olivenöl vermischen. Die Hälfte des Kräuteröls über die Lammkeule geben und kräftig einreiben. Zugedeckt eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 130°C vorheizen.
  • Die Lammkeule von allen Seiten in einem großen Bräter anbraten.
  • Die Zwiebeln schälen, dreimal horizontal durchschneiden und in die Mitte einer großen Auflaufform legen. Direkt auf die Zwiebeln die Lammkeule platzieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen um das Lamm herum verteilen. Alles mit Alufolie abdecken und für ca. 1 Stunde und 30 Minuten braten (Kerntemperatur 70°C).
  • Ungefähr 20 Minuten vor Ende der gesamten Garzeit die Kirschtomaten um das Fleisch herum verteilen und mit dem Rest des Kräuteröls beträufeln. Noch einmal nachwürzen und nun ohne Alufolie zu Ende garen.
  • Jetzt die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, erneut mit Alu Folie abdecken und 10 Minuten lang ruhen lassen. Die Keule dabei einmal wenden.

Tipp: Kerntemperatur Lamm

In der nachfolgenden Übersicht könnt ihr die Kerntemperatur für Lammfleisch ganz einfach aus der Liste ablesen.

Lamm
Rosa
Vollgar / Durch
Lamm
-
79 – 85°
Lammkeule
60°
70 – 72°
Lammrücken
60 – 62°
68°
Lammkarree
55°
-
Lammkoteletts
55°
-


Samstag, 8. Juli 2017

Sahniges Brombeer-Limetten-Mousse


Ich war auf der Pirsch, um Beute zu jagen und legte einfach alle dunkel gefärbten Beeren in mein Körbchen. 
Kaum eine andere Beere wie die Brombeere wächst in Irland in solcher Menge wild an Waldrändern oder in Gebüschen. Da lohnt sich das etwas mühselige Pflücken. 


Heute geht es nicht um ein Kuchen, sondern um ein fruchtiges und gleichzeitig äußerst cremiges Dessert mit Brombeeren die nicht nur köstlich, sondern auch recht vielseitig sind. Wie sahnig es beim Rauslöffeln dann aussieht, seht ihr auf den Fotos. Echt lecker!


Sahniges Brombeer-Limetten-Mousse

Zutaten
250 g Brombeeren
50 g Birkenzucker
1  Blatt weiße Gelatine
Saft von einer Limette
150 ml Double Cream

  • Brombeeren mit Zucker und Limettesaft aufkochen. Durch ein feines Sieb streichen.
  • Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und zusammen mit den Brombeer-Püree leicht erhitzen, bis sich die Gelatine  aufgelöst hat. Beiseite stellen und erkalten lassen. 
  • In der Zwischenzeit die Double Cream steif schlagen und unter den Brombeer-Püree heben. Die Mousse in die Gläser füllen und im Kühlschrank für ca. 2 Stunde kühlen. 
  • Kurz vor dem Servieren die Mousse mit Brombeeren, Minzblättchen und dekorieren. 


Dienstag, 4. Juli 2017

Hühnerleber mit Feigen-Chutney auf Knoblauch-Ciabatta-Brot


Auch wenn ihr in der Regel keine Innereien mögt, würde ich euch trotzdem empfehlen dieses Rezept zu versuchen. Hühnerleber hat eine wunderschöne weiche, schmelzende Beschaffenheit und der Geschmack ist so mild, besonders wenn ihr sie mit einer süßen, würzigen Sahnesoße ausgleicht. Die Leber sollte sehr heiß angebraten werden, damit die Außenseite schön karamellisiert, aber drinnen noch schön weich und Rosa bleibt. Dafür verwende ich gerne ein Wok, da er ideal ist, für Speisen die bei hoher Hitze schnell zubereitet werden müssen.  

Hühnerleber mit Feige auf Knoblauch-Ciabatta-Brot


Zutaten
400 g Frische Bio-Hühnerleber 
200 g Geräucherte Speck, in Würfel
50 ml Marsala Wein 
2 TL Feigen-Chutney 
1 TL Balsamico-Essig 
2-3 EL Doppelte Creme 
3 Frühlingszwiebeln
4 Zweige Thymian 
eine kleine Handvoll Petersilie 
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Butter


Ein Ciabatta 'Laib'(glutenfrei)
2 Knoblauchzehen
Olivenöl

  • Hühnerleber unter fliesendem Wasser säubern und trocken tupfen. Anschließend wenn nötig Äderchen und Sehnen entfernen. Mit Pfeffer würzen und beiseite stellen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken und die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. 
  • Das Ciabatta-Brot in der halbem Länge durch schneiden dann in der Breite, so dass es in vier Stücke sind. Alle halften auf ein Backblech legen und mit den Knoblauchzehen einreiben, etwas Olivenöl darüberträufeln und mit etwas Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf ca. 190 Grad ca. 10 Minuten. knusprig braten. 
  • In einem Wok die Butter mit etwas Olivenöl kräftig erhitzen. Die Lebern in 2 Portionen insgesamt nur gerade 1½ Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. 
  • Im Bratensatz den Speck etwas anbraten, Frühlingszwiebeln und Thymian zufügen, unter Wenden 2–3 Minuten mit dünsten. Den Wein dazugießen, dann die Feigen-Chutney  und den Balsamico-Essig. Nun die Doppel Creme dazugießen und die Petersilie, alles auf großem Feuer 2 Minuten kochen. Am Schluss die Lebern beifügen und noch kurz in der heißen Sauce ziehen lassen.
  • Hühnerleber oben auf das Ciabatta-Brot belegen und servieren....(Hiccup!!:)

Sonntag, 2. Juli 2017

Knusprige chinesische Ente mit Gurken-Chili-Salat



Gurkensalat mal anders: Diese sommerliche Kombination hat mich sofort gereizt: Frische Gurken und ordentliche Chilischärfe. Geschmacklich hatte ich nichts aussetzen....Einfach Köstlich!!!

Die Entenbrust habe ich wieder von der Gressingham Ente genommen, die steht für hochqualitative Enten und ist eine einzigartige Kreuzung aus der wilden Mallard und der Pekingente. Das Ergebnis: reichhaltiges, zartes und schmackhaftes Fleisch, einen geringen Fettanteil und einen vollen Wildgeschmack. Die Aufzucht befolgt strikte Qualitätsregeln für hohe Qualität: sogenannte Methode eine "integrated farming system", integrierte Aufzuchtssystem. Mehr zum Thema HIER 

Die knusprige chinesische anmutende gebratene Entenbrust ist ein Klassiker. Gemeinsam mit chinesisch wirkenden Gewürzen, schmeckt diese Entenzubereitung, wie man sie ihn einem guten chinesischen Restaurants serviert bekommt. Das ist mal wieder ein Gericht, was mich zu 100% überzeugt. Die Zutaten passen einfach gut zusammen. 


Chinesische Ente mit Gurken-Chili-Salat

Zutaten für 4 Personen
4 Entenbrust, mit Haut

Für die Glasur:
1 Sterne Anis
1 TL gemahlene Nelken
2 Knoblauchzehen
2 TL gemahlener Zimt
75 g Speisestärke
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL dunkle Sojasauce
1 TL gem. Ingwer
2 TL klarer Honig
1 orange, Zeste

Für den Salat:
1 1/2 Schlangengurke, in halben Scheiben geschnitten 
3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 große rote Chilli, entkernt
Eine Handvoll Korianderblätter, gehackt 

Für das Dressing:
1 EL Sesamöl
1 TL Honig
2 EL Sojasoße
1 EL Reisweinessig

  • Die Haut von den Entenbrüste gitterförmig einschneiden. (Achtung: nur die Haut, nicht das Fleisch darunter). Für die Glasur alle Zutaten in einen Blitz-Mixer zu einer glatten Konsistenz mixen und mit der Mischung die Entenbrüste runderum einreiben, für mindestens 2-4 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. 
  • Den Backofen auf 130°C vorheizen.
  • Das Fleisch mit der Fettseite nach unten in einer kalte Pfanne legen. Die Herdplatte erst dann auf 75 % Leistung einstellen, so kann das Fett langsam austreten und die Entenbrust wird auf der Hautseite kross. Die krosse Haut wenden und für weitere 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und bei 130° C für ca. 20 Minuten in dem vorgewärmten Backofen geben. Herausnehmen und für ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  • Inzwischen die geschälte und entkernte Gurke in feine Würfel schneiden und leicht salzen. Zur Seite stellen, nach ein paar Minuten bildet sich Wasser, das dann abgießen und zusammen mit all den anderen Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben.
  • In einem Glas mit Schraubverschluss die Zutaten für das Dressing füllen, mit einer Prise Salz würzen, den Deckel schließen und gut schütteln. das Dressing über den Salat gießen und leicht unterheben. 
  • Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf den Salat servieren. 

Samstag, 1. Juli 2017

Rustikale Blaubeer-Galette (GF)


Hier in Irland fühlt es sich an, als würde der Sommer zu Ende sein, jetzt ist die Zeit, das Beste daraus zu machen - Zeit für Blaubeersommer. Auf dem Wochenmarkt waren meine Augen mal wieder größer als der Mund und bei dem wunderschönen Anblick auf den Tischen der Marktverkäufer musste ich einfach zugreifen. Ich habe mich spontan entschieden, aus den süßen Früchten ein perfekten Sommerkuchen zu zaubern.


Hier kommt die Galette herein - Zusammen mit den frischen Blaubeeren ist die Füllung eine einfache Kombination aus Honig, Zitronenschale und Maisstärke. Der Free-Form-Teig kommt super schnell zusammen und wird auf einem Backblech gebacken. Es sieht sehr rustikal aus. Die Kanten des Teigs sind ein wenig über den Heidelbeeren gefaltet, um eine knusprige Kruste zu schaffen. Es könnte nicht einfacher zu machen sein, und es sieht atemberaubend aus.


Wir haben die Galette noch etwas warm vernascht, mit ein wenig geschlagener Sahne, aber auch Vanille-Eis passt toll zu der Galette.

Rustikale Blaubeer Galette

Zutaten
Für den Galette-Teig:
50 g gem. Mandeln
90 g Buchweizenmehl
1 EL Kokosblütenzucker
70 g natives Kokosöl
1 -2 EL Eiswasser
eine Prise Salz


Für die Blaubeer-Füllung
500 g frische Blaubeeren
1 EL Honig
1 TL Maisstärke
1Eigelb + 1EL Milch
Abrieb von 1 Bio Zitrone

  • Die Mandeln, Buchweizenmehl, Kokosöl, Kokosblütenzucker und Salz vermengen. Einen Esslöffel Eiswasser nach dem anderen dazugeben. Der Teig sollte saftig, aber trotzdem krümelig sein, deswegen Esslöffel für Esslöffel dazugeben bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Den Teig einmal kurz durchkneten und für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit dem Nudelholz rund ausrollen. Den Teigkreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  • Nun die Blaubeeren in einer Schüssel mit 1 Essloffel Honig, Zitronenzesten und Speisestärke verrühren und auf dem Teig verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand lassen. Den Rand nun rundherum über die Beeren einklappen. 
  • Eigelb und Milch verquirlen und den Rand vorsichtig damit einpinseln. Die Galette im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. 
  • Die Galette noch warm mit Vanille-Eis oder geschlagener Sahne servieren.


Donnerstag, 29. Juni 2017

Glasierter Putenbraten


Ein zarter Braten, der in keinster Weise schwer im Magen liegt! 

Pute, oder generell Geflügelfleisch trocknet sehr schnell im Backofen aus, deshalb bereite ich den Putenbraten gerne in einem Bratschlauch zu, so bleibt er schon saftig. Wichtig ist auch, auf die Grad Zahl zu achten und nicht bei zu hoher Temperatur zu braten. Auch ein wichtiger Tipp ist darauf zu achten, nicht zu viel Salz zu nehmen. 


Die Putenbrust habe ich bei dem Geflügelhändler meines Vertrauens gekauft, aufgeschnitten, dann ein wenig geklopft und mit Schafskäse, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer gefüllt. Anschließend wurde das ganze zusammengerollt. 

Glasierter Putenbraten 

Zutaten für  4 Personen
750g Putenbrust
25 g Honig
25 g Aprikosenmarmelade
1 EL Sojasauce
30 ml Gemüsebrühe
Bratschlauch (ca. 70 cm)
1  Zwiebel
2 ganze Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer


  • Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne das Fleisch in heißem Öl rundum kurz anbraten, herausnehmen. Knoblauch schälen, Zwiebel abziehen, in Spalten teilen. Bratschlauch an einem Ende nach Packungsangabe verschließen. Putenbraten hineinlegen. Brühe angießen, Zwiebelspalten und Knoblauch zugeben und das andere Ende des Schlauches ebenfalls verschließen.
  • Den Braten im Schlauch auf den kalten Rost des Backofens setzen und im (nicht vorgeheizten) Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) etwa 50 Minuten schmoren. 
  • In der Zwischenzeit für die Marinade Sojasauce, Aprikosenmarmelade, Honig und 1 Prise Cayennepfeffer verrühren und erwärmen.
  • Den Braten aus dem Ofen herausnehmen. Backofengrill einschalten. Die Folie vorsichtig oben aufschneiden. Braten herausnehmen und auf ein Blech setzen. Den Braten mit Marinade bestreichen. Unterm Backofengrill 5-8 Minuten übergrillen.
  • Zu diesem Braten passt wunderbar Spargel aber auch Brokkoli mit Sauce Hollandaise. 


Dienstag, 27. Juni 2017

Verboten lecker - Leichter Aprikosen-Käsekuchen (GF & Low Carb)


Frisch, fruchtig und absolut kalorienbewusst, so präsentiert sich der Glutenfreie-Low-Carb-Aprikosen-Käsekuchen und ist somit der Star, nicht nur an heißen Sommertagen. Er ist einfach in der Herstellung, der auch Back-Anfängern garantiert gelingt. 
Dieser fruchtige Käsekuchen schmeckt am besten gut gekühlt. Dazu nach dem Backen abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.



Leichter Aprikosen-Käsekuchen

Zutaten für eine 20cm Springform 
200 g Frischkäse 
300 g Magerquark
3 Eier 
2 EL Birkenzucker
1 TL Vanille-Extrakt
Abrieb einer halben Limette
150 g Aprikosen


  • Den Backofen auf 150°C vorheizen. Den Boden einer 20cm Springform auslegen und die Form rundherum ausbuttern. 
  • Die Eier getrennt und aus dem Eiweiß Schnee geschlagen.
  • Der Frischkäse, der Magerquark, Eidotter, Birkenzucker, Vanille-Extrakt und der Limetten-Abrieb werden nun zu einem schaumigen Teig verrührt. Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.
  • Es soll möglichst viel Luft in der Teigmasse verbleiben, das macht den Käsekuchen besonders fluffig. Die Masse wird nun in die Backform  gefüllt und mit halbierten Aprikosen belegt.
  • Im vorgeheizten Backofen für 65 Minuten backen. 

Sonntag, 18. Juni 2017

Englischer Lavendel-Zitronenkuchen (GF & Low Carb)


Im 13. Jahrhundert hat man in Großbritannien den Lavendel kennengelernt und schon bald auch angebaut: Offenbar ließ er sich dort problemlos kultivieren und wurde so später zu einem wichtigen Bestandteil des englischen Cottage Gardens. Inmitten der sanften Hügellandschaft der Grafschaft Kent im Südosten Englands liegt die Wiege des Lavendels mit dem wohlklingenden Namen Downderry Nursery, eine Lavendelgärtnerei mit hohem Bekanntheitsgrad. Kein Wunder also, dass es die englische Lavendelkultur zu höchster Blüte und großem Ansehen gebracht hat.


Dieser Kuchen ist etwas Besonderes. Der Geruch des Backens (schade, das es kein Geruchsblogging gibt), sein prächtiger Geschmack, seine zarte Textur und sein anmutiges Aussehen ...absolut herrlich. 
Ein Hauch Lavendel - nur so viel, dass man merkt er ist da - geben dem klassischen Zitronenkuchen eine abwechslungsreiche Note. Am besten nur den Echten Lavendel (Lavandula Angustifolia) verwenden. Aus dem Garten oder Bioqualität. Gekaufte Lavendelpflanzen sollten mindestens ein Jahr im Garten verweilen bevor Sie zum Kochen verwendet werden.

Zitronenkuchen mit Lavendel 


Zutaten für eine 1 Springform (ca. 20cm), 8 Stücke
Zubereitung: 35 Min.
Kühlen: 12 Std.
Backen: 1 Std. 25 Min.

Zutaten
Für den Teig:
170 g Mandelmehl
40 g Birkenzucker 
1 Ei
1 Eiweiß 
1 Prise Salz
2 EL Kokosöl

Für die Füllung:
2 Bio-Zitronen
3 TL unbehandelte Lavendelblüten
5 Eier
1 Eigelb
80 g Birkenzucker

Außerdem:
Butter für die Form
Zitronenscheiben und Lavendelblüten zum Dekorieren

  • Am Vortag Zitronen heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen. Saft mit der Schale und den Lavendelblüten mischen und abgedeckt über Nacht kühl stellen.
  • Für den Teig den Backofen auf 150°C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapierauslegen und den Rand mit Butter einfetten.  Mandelmehl, Birkenzucker, Ei, Eiweiß, 1 Prise Salz und zimmerwarmes Kokosöl mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in die Springform geben und mit den Händen gleichmäßig dick und möglichst glatt auf den Boden drücken. Kuchenteig im Ofen (Mitte) 20-25 Min. vorbacken.
  • Inzwischen für die Füllung, Zitronensaftmischung durch ein feines Sieb gießen und die Reste gut ausdrücken, um möglichst viel Aroma aufzufangen. Eier und das Eigelb mit dem Birkenzucker cremig aufschlagen. Den Zitronen-Lavendel-Saft einfließen lassen und weiterschlagen. Die Eiermasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und noch 1 Std. backen. Falls der Kuchen überquillt, kurz aus dem Ofen nehmen und dann wieder reinschieben, sobald sich die Oberfläche entspannt hat.
  • Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form losen, in Stücke teilen und die Stücke mit Zitronenscheiben und Lavendelblüten dekorieren.
         Pro Stück ca. 200 kcal,14 g E, 10 g F, 19 g KH

Marinierte Spareribs mit Irish Whiskey BBQ Sauce


Es ist wieder soweit. Rauchschwaden am Nordirischen–Himmel.


Herrlich zarte BBQ-Spareribs vom Grill, bei denen das Fleisch im wahrsten Sinne des Wortes vom Knochen fällt. Als Marinade haben wir unsere eigen hergestellte Irish Whiskey BBQ Sauce verwendet die ich euch schon einmal vor ein paar Wochen vorgestellt habe. 
Das Fleisch hat sich fast alleine vom Knochen gelöst und war ein wahrer Hochgenuss. Alle waren sich einig, dass es die besten Rippchen waren. 
Dazu gab es selbst hergestellter Cole Slaw (Krautsalat) und Baguette, es war ein perfekter Grilltag.


Zutaten:
Irish Whiskey BBQ Sauce
Jede Menge Spareribs (Bauchrippe, Leiterchen) oder Babybackribs (Kotelettrippchen)

  • Irish Whiskey BBQ Sauce zubereiten (Rezept hier).
  • Die Rippchen etwas parieren, in Stücke schneiden und einen großen Topf mit Wasser aufsetzen.
  • Spareribs in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und für ca. 1 – 1,5 Stunden kochen, bis sie gar sind.
  • Die Spareribs etwas abkühlen lassen und dann von allen Seiten mit reichlich Marinade bestreichen. Für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  • Den Grill befeuern und die Glut etwas herunterbrennen lassen. Jetzt kommen die Spareribs auf den Grill. Sie müssen nur etwas Farbe bekommen und heiß werden, gegart wurden sie ja schon am Tag zuvor.

Montag, 12. Juni 2017

Klassischer Erdbeerkuchen mit Vanillecreme (GF & Low Carb)


Hohe Temperaturen bedeuten für viele automatisch, dass sie weniger Appetit verspüren. Das ist toll, wenn man immer noch an seiner Bikinifigur arbeiten will. Da kommt es einem gerade recht, dass man bei dieser Hitze weniger Gelüste auf schwere Sachen hat.
Aber leider ist das bei mir definitiv nicht so. Ich habe immer Hunger und ich habe immer Gelüste. Und denen muss ich leider auch immer nachgehen (sonst werde ich unausstehlich!). Heißes Wetter hin oder her. Kuchen und Co. gehen immer. 
Wen es euch genauso ergeht wie mir, dann solltet ihr euch ein Stück von diesem leckeren Erdbeerkuchen gönnen, solange es frische Erdbeeren gibt, ist er wirklich empfehlenswert. 

Klassischer Erdbeerkuchen mit Vanillecreme 

12 Stücke, für eine 26cm Springform
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, plus Backzeit

Zutaten für den Boden:
4 Eier
1 Prise Salz 
100 g Butter
90 g Birkenzucker
Mark von 1 Vanilleschote
50 g Kokosmehl
50 g Haselnussmehl
1 1/2 TL Backpulver
600 g Erdbeeren
1 Pck. Tortenguss


Für den Belag:
500 ml Sahne
300 ml Schmand
2 TL Vanille-Extrakt
2 Pck. Cremepulver
750 g Erdbeeren
1 Pck. Tortenguss, rot

Zum Verzieren des Erdbeerkuchens:
75 ml Schlagsahne
50 g Mandelplättchen


  • Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Springform gut einfetten und mit etwas Kokosmehl ausstäuben.
  • Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Eigelb mit der Butter, dem Birkenzucker, dem Vanillemark und 6 EL heißem Wasser cremig verrühren.
  • Die Mehle und das Backpulver vermischen und unter die Eigelb-Butter-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Eischnee unterheben.
  • Den Teig in die Form gießen, glatt streichen und etwa 35 Minuten backen. Den Tortenboden in der Form vollständig auskühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte setzen. Ein Tortenring um den Kuchenboden legen. 
  • Für den Belag die Sahne mit dem Puddingpulver und Vanille-Extrakt 3 Minuten schlagen (die Masse wird relativ fest). Den Schmand unterheben und die Vanillecreme auf den erkalteten Boden streichen. 
  • Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren auf der Vanillecreme verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung kochen und anschließend über den Erdbeeren verteilen. Fest werden lassen. 
  • Nachdem der Tortenguss fest geworden ist, den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen. Die Schlagsahne (nach belieben süßen) steif schlagen. Den Erdbeerkuchen rings herum mit der Sahne bestreichen, und mit den gerösteten Mandelplättchen bestreuen.


Sonntag, 28. Mai 2017

Easy Mini Heidelbeer-Cheesecakes (GF)


Zu den schönsten Kindheitserinnerungen zählt für mich neben den Sommerferien bei meiner Tante und Onkel- auch das Heidelbeer sammeln. Die Hälfte der schönen reifen Früchtchen landete natürlich, gleich im Mund. Aus den vielen Früchten hat meine Tante mit mir zusammen Kompott gekocht, so hatte man das ganze Jahr über noch etwa davon. 

Dieser Kuchen hier besticht nicht nur durch seine schöne Farbe, sondern vor allem durch den Genuss. Er muss nicht gebacken werden und somit ist er für mich der ultimative Sommer-Kuchen.


Heidelbeer-Cheesecakes

Zutaten
Für den Boden:
75 g Zartbitterkuvertüre 70%
25 g Butter
100 g glutenfreie Butterkekse

Für die Füllung:
350 g Blau-/Heidelbeeren 
150 g Birkenpuderzucker
300 g Naturjoghurt
100 g Frischkäse
200 g Magerquark
8 Blatt Gelatine

Zudem:
Heidelbeeren zur Deko 

  • Für den Boden die klein gehackte Zartbitterkuvertüre zusammen mit der Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz fein walzen. Es sollen sich keine größeren Keksstücke mehr in den Bröseln befinden. Nun die flüssige Kuvertüre-Butter-Mischung mit den Keksbröseln vermischen und gut durchrühren. Die Masse in vier Backringe mit einem Durchmesser von ca. 7.5 cm Lange / 7.5 cm Breite füllen. Gleichmäßig verteilen und gut andrücken, damit der Boden etwas kompakter wird.
  • Für die Füllung die Beeren mit dem Birkenpuderzucker vermischen und pürieren.
  • Naturjoghurt, Frischkäse und Quark glattrühren und zu der Beerenmischung geben. Alles gleichmäßig verrühren.
  • Die Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann leicht ausdrücken und in einem Topf mit zwei Esslöffeln von der Beerencreme erwärmen. Rühren bis sich die Gelatine verflüssigt hat. Keinesfalls kochen, da der Kuchen später sonst nicht fest wird!
  • Die flüssige Gelatine vom Herd nehmen und vier weitere Esslöffel der Creme nacheinander einrühren. Im Anschluss in die gesamte Beerencreme rühren und diese auf den Boden gießen.
  • Den Heidelbeer-Cheesecakes über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Am nächsten Tag den Rand mit einem Messer von den Backring lösen, die Cheesecakes aus der Form nehmen, mit frischen Blaubeeren dekorieren und gekühlt servieren.
          Quelle: „Life Is Full Of Goodies“